Zakaj je teran postal vino s prijetno kislino, ki je vse bolj priljubljeno?

Moj vinograd v Koprivi na Krasu in opazovanje – vinogradnik Rok

Rok Grecs je dipl. ing. agr. in predstavlja svoje delo v vinogradu in kleti. Pred približno 60 leti je njegov dedek (nono) posadil vinograd s sorto refošk, ki daje vino teran. Trta tako že vrsto let uspeva v Koprivi na Krasu.

Leta 1995 je začel več delati v vinogradu in spremljati fenofaze vinske trte ter datume trgatev. Kasneje je postal vse bolj pozoren tudi na vremenske ekstreme.

Vpliv vremenskih dejavnikov na grozdje in vino

Če je pred 30 leti veljalo nepisano pravilo, da je teran kislo vino s surovo kislino, temu ni več tako. Kraški teran je postalo vino s prijetno, nežno kislino, zato je vse bolj priljubljeno.

Rok je opazil, da vremenski ekstremi vplivajo na spremenjeno sestavo grozdja, kar vpliva na potek in hitrost biološkega razkisa. To je tudi razlog, da je teran postal vino z bolj milo in prijetno kislino.

Kraški teran – vzrok za vino z milo mlečno kislino

Naš sogovornik sporoča, da vremenski ekstremi vplivajo na Kraški teran, ki je postal vino z bolj milo kislino. Pri svojem delu je opazil, da okoljske spremembe vplivajo na čas trgatve, ki lahko nastopi skoraj 1 mesec prej, kot je bilo to včasih običajno.

Posledica tega je, da je temperatura v kleti po alkoholnem vrenju še ugodna oz. dovolj visoka (nad 17 ° C ), za delovanje bakterij Leuconostoc oenos, ki spremenijo surovo jabolčno kislino v milejšo mlečno.

Ustrezen sladkor in kislina v grozdju – čas trgatve

Rok opaža, da je pri sorti refošk na Krasu ključnega pomena količina kisline v grozdju v času trgatve, seveda ob primerni sladkorni stopnji.

Zaradi hude suše, ki se je pojavila v letih 2003 in 2012, je bila količina sladkorja izjemno nizka. V tem obdobju vidimo kako pomanjkanje vode vpliva na kakovost grozdja.

Temperatura in segrevanje ozračja – vpliv na trto, trgatev ter kletarjenje

Na splošno vidi, da segrevanje ozračja vpliva na zgodnejše cvetenje socvetja kabrnikov. Če temu sledi nadpovprečno vroče poletje, je trgatev 3 tedne prej, kot je bila 30 let nazaj. Zato so pri kletarstvu nujni novi, inovativni pristopi, ki temeljijo večinoma na lastnih izkušnjah.

Rok Grecs

Povezane vsebine:

• Vinograd in vinogradništvo ter jesensko – zimska zgodba skrbnega vinogradnika
• Pepin kraški vrt in Pepina zgodba, ki je osvojila London in Slovenijo
• Trgatev grozdja v ljubljanskem Grajskem vinogradu
• Bučeva domačija na Krasu in čarobno doživetje sivke